La vitamine A se trouve principalement dans les produits d’origine animale. Seules les carotéonides ont une origine végétale. Ces dernières sont des pigments naturels que l’on trouve dans les plantes, on les appelle « provitamines ». Une fois absorbées, elles sont transformées en rétinol dans le corps, comme par exemple la bétacarotène. Notre organisme est capable de stocker la vitamine A dans le foie et de l’envoyer à l’emplacement requis si nécessaire. Cependant, le transport de la vitamine A n’est possible qu’à travers une protéine spécifique. Cette dernière est formée dans le foie et appelée RBP (rétinol‐binding protéine). Grâce à cette protéine, les cellules reconnaissent la présence de rétinol et l’absorbent.

La fonction de la vitamine A est essentielle à la croissance et la formation des cellules de la peau. Son rôle de prévention du cancer anti radicaux libres, est une découverte encore récente mais fondamentale.